Restaurant Le Mandrac Opatija
Le Mandrac in Volosko: Stand 2010
Im Rahmen unserer Pressereise 2010 stellten wir das Restaurant Le Mandrac im alten Fischerhafen von Volosko vor, einem Ortsteil von Opatija. Das Haus lag unmittelbar am Wasser neben der kleinen Marina. Deniz Zembo war damals Inhaber und Küchenchef, Alma Zembo Restaurantchefin und Sommelière. Das Restaurant bestand zu diesem Zeitpunkt seit sieben Jahren in Volosko.
Das Le Mandrac in Opatija, Istrien
Foto: go-kroatien.de
Küche und Produkte der Region
Die damalige mediterrane Küche war auf regionale Erzeugnisse ausgerichtet. Dazu zählten Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse, istrischer Schinken, Trüffel und Käse. Im Speisenangebot von 2010 standen hausgemachte Nudeln, Scampi aus der Kvarner Bucht, Fischfilet und Gerichte mit istrischen Trüffeln zur Wahl. Als Dessert fiel ein Schokoladenkuchen mit Pfirsich, Rosmarineis und warmer Limettensauce auf.
Auch das Weinangebot gehörte zum Profil des Hauses im Jahr 2010. Alma Zembo beriet zu Aperitif, Weinbegleitung und Digestif. Neben Gerichten à la carte wurden Degustationsmenüs mit regionalen Produkten angeboten. Die Speisekarte umfasste damals zwölf wechselnde Gerichte; saisonale Änderungen erfolgten viermal jährlich. Ein Degustationsmenü konnte drei bis vier Stunden dauern und wurde je nach verfügbaren Produkten zusammengestellt. Damit verband das damalige Konzept Erzeugnisse Istriens mit Zutaten aus der Kvarner.
Auszeichnungen und Räumlichkeiten
Im Gault-Millau-Restaurantführer 2010 wurde Le Mandrac mit drei Hauben bewertet, im Veronelli 2008 mit einem Stern. Das Magazin „Večernji list“ hatte das Restaurant 2005 auf Platz zwei einer kroatischen Restaurantwertung gesetzt. Im Gastraum und auf der Terrasse gab es jeweils etwa 40 Plätze. Das moderne Interieur und die Lage unmittelbar am Meer prägten das Ambiente.
Menüfolge und Weinbegleitung 2010
Die einzelnen Gänge des Degustationsmenüs konnten auf Wunsch mit einem jeweils passenden Wein kombiniert werden. Zum Angebot gehörten Weine und Champagner aus Istrien, weiteren Teilen Kroatiens und anderen Ländern. Fischfilet wurde nach den Wünschen des Gastes zubereitet. Das Team organisierte seinerzeit auch Ausflüge und Picknicks, die direkt im Restaurant gebucht wurden. Le Mandrac nahm damals Kreditkarten wie MasterCard, Visa und American Express an.
